海绵蛋糕面糊搅打时间越长，组织越细密（）

面糊装模具的工艺需要快速，短时，使搅打包围的空气维持在面糊中，保证蛋糕的松软蜂窝状结构。时间过长会使得面糊中的气体逸出，面粉与空气中水分形成面筋，影响松软口感。() （）油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。 面糊类蛋糕的面糊温度应该是（） （）重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。 重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕（） ()风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（） 面糊类蛋糕的特点 风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与蛋黄一起搅打（） 面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（） 制作海绵蛋糕流程是，先将原料称量准备、加入鸡蛋搅打、将打好的鸡蛋与白糖混合、继续打发、添加面粉，速度减慢继续打发。() 蛋糕可以分为：海绵蛋糕、（）、（）、艺术蛋糕。 蛋糕面糊装入模具时，要装满。 制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（） 海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（） 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） 蛋糕搅打温度过低则搅拌时不能容人空气（） 蛋糕成品的质量同搅打温度和有密切关系（）