水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
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水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
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面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。
A.对 B.错
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吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
A.0% B.2% C.4% D.6%
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面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。
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面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成（）
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面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
A.0 B.2 C.4 D.6%
答案
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。
A.3～4% B.5～6% C.7～8% D.10～12%
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依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）
A.20% B.30% C.40% D.50%
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一位面包坊主预期将在3个月后购进一批面粉作为生产原料，为了防止由于面粉市场价格变动而带来的损失，该面包坊主将（）。
A.在期货市场上进行空头套期保值 B.在期货市场上进行多头套期保值 C.在远期市场上进行空头套期保值 D.在远期市场上进行多头套期保值
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清辕面还是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和__组成的（）
A.酥面团 B.松面团 C.热水面团 D.油面团
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脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。
面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（）
曲法面酱生产中，一般拌合用水控制为面粉用量的％
水是化妆品生产的重要原料。（）
用上一年度的面粉生产的面包和用本年度的面粉生产的面包对GDP的核算没有影响（）
()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
某面包厂过去一直购买面粉生产面包，现在决定自办面粉厂，以确保面粉的数量和质量。企业采用的此种战略形式属于（）
试述如何控制食盐在面包原料中的使用量。
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（ ）。
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（）
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是()
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面粉：面包：充饥
面包∶面粉∶模具（）
标准吐司面包配方内水的用量应为（）
水油面是面粉与( )、油或蛋等原料结合而成的。
制作硬质面包的面粉是（）
混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉
制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。
制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同（）
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