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水是生产面包的重要原料,约占面粉用量的50%—60%,要求面包()。
主观题
水是生产面包的重要原料,约占面粉用量的50%—60%,要求面包()。
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主观题
水是生产面包的重要原料,约占面粉用量的50%—60%,要求面包()。
答案
判断题
面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水,其余的为辅料。
A.对 B.错
答案
单选题
吐司面包(白面包)配方,盐的用量约为面粉的()
A.0% B.2% C.4% D.6%
答案
主观题
面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经( )制成的产品。
答案
判断题
面包是以面粉、酵母,水,盐为基本原料,经面团调制,发酵,成形,醒发,烘烤等工艺制成()
答案
单选题
面粉含水量比标准减少1%时,则面包面团搅拌时,配方内水的用量可随着增加()
A.0 B.2 C.4 D.6%
答案
单选题
一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的( )。
A.3~4% B.5~6% C.7~8% D.10~12%
答案
单选题
依CNS标准所谓的全麦面包,其全麦面粉的用量约为()
A.20% B.30% C.40% D.50%
答案
单选题
一位面包坊主预期将在3个月后购进一批面粉作为生产原料,为了防止由于面粉市场价格变动而带来的损失,该面包坊主将()。
A.在期货市场上进行空头套期保值 B.在期货市场上进行多头套期保值 C.在远期市场上进行空头套期保值 D.在远期市场上进行多头套期保值
答案
单选题
清辕面还是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和__组成的()
A.酥面团 B.松面团 C.热水面团 D.油面团
答案
热门试题
脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。
面粉在面包制作中超__作用,使面坯结构稳定()
曲法面酱生产中,一般拌合用水控制为面粉用量的%
水是化妆品生产的重要原料。()
用上一年度的面粉生产的面包和用本年度的面粉生产的面包对GDP的核算没有影响()
()在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
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试述如何控制食盐在面包原料中的使用量。
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料,有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是( )。
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料,有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是()
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料,有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是()
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面粉:面包:充饥
面包∶面粉∶模具()
标准吐司面包配方内水的用量应为()
水油面是面粉与( )、油或蛋等原料结合而成的。
制作硬质面包的面粉是()
混酥面坯的油糖搅拌法()加入的原料是面粉
某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包,口感很好,销路很旺,其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本,该厂在打出名气以后,用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包,再加入一定量增白剂,但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售,用粗面粉制作的面包符合卫生标准,每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1/3,且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是:()
某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包,口感很好,销路很旺,其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本,该厂在打出名气以后,用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包,再加入一定量增白剂,但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售,用粗面粉制作的面包符合卫生标准,每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1/3,且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是:()
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