清酥面成型时经常在续好面坯后抖动几下,其目的是（）

清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 清酥面坯成型操作时动作要慢、要轻，要一气完成（） 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（） 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小 清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等（） 清酥面坯在烘烤前有些制品要在面坯上扎一些眼，其目的一方面是为了防止面坯收缩，另一方面是为了在烘烤时防止面坯（） 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型（） 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（） 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（）