油发干货的全过程是先用温油浸炸，再用热油炸至膨起（）

油发，将干货原料放入油锅中，经过加热，使之膨胀松脆，成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅，逐渐加热。要注意控制好油温及火力，炸的时间要短，浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软，去净油脂，煮后浸泡于清水中备用（） 油燃烧的全过程包括（） 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料 油炸类膨化食品：应及时添加新油，及时过滤，防止炸油_（） 油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（） 干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。 油发干货的关键在于（） 最使用于油发的干货原料是（） 油炸方便面一般采用（）油来炸面块 油炸方便面一般采用（）油来炸面块 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。 油发干货原料失去的水分是自由水。 油发干货原料失去的水分是自由水（） 适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。 可采用盐发、油发、水发、混合发的干货原料是（） 炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色） 油发干货质量的好坏，关键在于（） 油发干货质量的好坏，关键在于（）