用茄子制作菜肴以熟烂为好，并且喜重（）

喜欢用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，以青苔入菜的民族是（） 制作奶香味型菜肴的原料以（）为主 用糟油制作菜肴时，糟油可不经（）。 菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导（） 下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。 的客人，在饮食上讲究油大味重，浓厚粗犷，食品熟烂（） 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。 用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。 调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺 下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（） 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜 广东人讲究避讳，喜忌心理重，他们的电话、手机、车牌等喜用数字（）。 调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。 菜肴制作过程的控制就对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） 菜肴制作过程的控制就是对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。