生鲜畜禽肉的分割加工应注意哪些品质关键点（）
A. 根据分割要求检查原料品质状态情况是否良好
B. 根据效期及原料使用批次做好先进先出
C. 辅助加工工具正常使用
D. 加工及售卖温度符合环境要求
E. 加工工器具状态符合使用标准，定期清洗消毒
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生鲜畜禽肉的分割加工应注意哪些品质关键点（）
A.根据分割要求检查原料品质状态情况是否良好 B.根据效期及原料使用批次做好先进先出 C.辅助加工工具正常使用 D.加工及售卖温度符合环境要求 E.加工工器具状态符合使用标准，定期清洗消毒
答案
生鲜畜禽肉的展示售卖应注意哪些品质关键点（）
A.品质筛选，不合格品杜绝上架销售 B.售卖期内定时进行台面品质检查 C.台面在售商品的无缝码放 D.展台清洁卫生，不得存在明显灰尘污渍 E.检疫票的全部展示 F.售卖环境温湿度符合商品贮存条件
答案
畜禽肉品品质检验应当遵守下列规定（）。
A.建立肉品品质检验结果及其处理情况登记制度，记录保存期限不少于两年； B.对熟制的肉品，在包装物封口处加封肉品品质检验合格标识。 C.对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证。 D.畜禽定点屠宰厂
答案
生产无公害畜禽肉对动物消毒有哪些要求
答案
畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品
答案
从市场采购畜禽肉类（不含加工后的肉制品）时，应当查验（）。
A.屠宰场工商营业执照 B.动物产品检疫合格证明 C.食品流通许可证 D.食品生产许可证
答案
从市场采购畜禽肉类（不含加工后的肉制品）时，应当查验（）
答案
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答案
病死畜禽肉的特征有（）、（）。
A.杀口不外翻，切面平整 B.严重放血不良 C.脂肪洁白
答案
病死畜禽肉有什么特征？
答案
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下列关于畜禽肉营养价值的叙述，正确的是。①畜禽肉是铁的良好来源②畜禽肉含丰富的含氮浸出物，炖汤时味道更加鲜美③畜禽肉含丰富的结缔组织，是完全蛋白④畜肉较禽肉含丰富的维生素C和维生素B12（）
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