刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这描述的是（）

由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。 由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。(  ) 江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。 官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。 选料朴实，制作风格独特，讲究“三重”，烹制山野风味闻名（） 故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以 为主，水产类菜肴尤为出名。 （）选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，名列世界西菜之首。 日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味美外，盛器也美。 苏菜，中国八大菜系之一，讲究选料和刀工擅长制汤。主要以（）、（）、（）、（）等地方菜组成。 塞外宫廷菜，选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，刀工精细，注重火功;讲究造型与器皿口味香酥鲜咸;烹调方法以炸、烤、烧、炒、溜见长（） 初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（） 烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“刀工精细，尤善瓜雕”、“古色古香”的菜系依次是 美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（） 安菜中的皖南风味以烹制河鲜、家禽见长（） 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。 冷菜拼摆的特点以烹制、刀工、口味、（)、食用五个方面来衡量。 在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。 粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。 烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制 对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。