相关试题
换一换
水打馅,讲究薄皮大馅是( )面点。
A.京式 B.苏式 C.川式 D.广式
答案
调制水饺馅时，“水打馅”不能将水一次加足，否则馅心（）
A.黏稠、易出汤 B.黏稠、不出汤 C.不柔软、发死 D.不易保存
答案
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅（）
答案
馅心能丰富面点的( )品种。
A.造型 B.花色 C.口味 D.特色
答案
面点动作包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅六个方面（）
A.基本知识 B.基本常识 C.基本技术 D.基本
答案
包馅面点的口味、形态、特色、花式品种等都与馅心无太大关系（）
答案
下列不属于面点馅心作用的选项是()。
A.形成面点特色 B.美化面点形态 C.决定点心的色泽 D.增加花色品种
答案
下列不属于面点馅心制作的选项是（）
A.美化面点形态 B.决定点心的熟制方法 C.形成面点的特色 D.增加花色品种 E. F.
答案
甜馅按制作特点,可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、( )三大类。
A.糖馅 B.重馅 C.轻馅 D.豆沙馅
答案
用鱼制馅,均须去头、皮、骨、刺,再根据( )品种的需要制馅。
A.烹调 B.西餐 C.点心 D.菜单
答案
热门试题
面点的馅心口味一般不包括（）
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
馅心口味的好坏不会影响面点的成形。( )
面点基本技术动作包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、熟制七个方面（）
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
()不同的馅心构成了不同特色的面点品种。
震丰园馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料（）
京式面点馅心调制一般比较喜欢加( )。
根据不同面点的形状要求，上馅的方法有（）、（）、（）、（）、（）等。
面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。
肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。
＞制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅（）克
重馅心的品种,皮坯适宜用( )。
广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好
鱼蓉面胚制作点心时，一般占少量，压薄成皮，包馅熟至即可（）
常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等（）
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