论述水油面团在调制过程中有关问题的见解

论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 在调制松质面包面团过程中裹入黄油时，对面团和油脂的要求是（） 热水面团是指（）以上的水调制而成的面团 水油面是由调制而成的（） 调制酥性面团时香精应在调制成乳浊液前加入，防止搅拌过程中的挥发。 中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（） 粉料→水油面→调制成干油酥。( ) 由于糖具有吸水性，因此，糖在面团调制过程中起（)。 粉料加油脂加( )调制成水油面。 在面团调制过程中，面粉中哪一种成分吸水量最大 简述韧性饼干面团的调制过程。 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。 水油面团的特性是具有（）良好的可塑性和延伸性 冷水面团在调制时水温不超过30°，水应该（）掺入 中国大学MOOC: 面团调制过程中主要是面粉中的 吸水后形成网状结构,赋予面团良好的弹性和延展性，使面团具有良好的容气性。 在面团调制的工艺操作过程中，可以实现成品的（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等各种不同质感。 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 何谓面团调制？ 调制面团时加盐可提高面团筋力。（）