干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。

分档取料工序处于干料涨发之后。 下列适宜煮发的干料是（）。 （）是干料泡发的基本方法。 油发是干料泡发的基本方法。 下列最适宜冷水发的干料是（）。 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。 碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。 下列干料需用焖发的方法发制的是（）。 干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。 蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。 干料的冷水发可分为浸发和（）。 干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程 涨发干料时忌用铁器的原料是（） 干混合料宜随伴随用，掺加速凝剂的混合料的存放时间不应超过（）分钟 油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。 油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。 油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。 碱发干料时，碱先对面膜发生作用，这层膜是由（）物质构成。 蒸发适合于（）等干料的涨发。 干料原料中（）最适合使用油发。