在固有酶作用下果蔬类会产生（）和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。

脂类包括??????、??????、??????、??????等，其中与果蔬贮藏加工关系密切的是??????和 ??????。 以下（）果蔬类于禁止采购和经营的？ 果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生___使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生___而使制品变色。 "果蔬加工的作用有（）。 影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的（） 果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。 在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。 一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。 有机体商品在适宜的条件下，在酶的作用下，冲破“休眠”状态，就可能产生（）现象。 果蔬中水分的主要作用有（） 果蔬中水分的主要作用有（ ）？ 用食盐水浸泡果蔬可以抑制酶促褐变（） （）特殊类面膜主要包括片状面膜、胶状面膜、果蔬面膜和胶原面膜。 废旧材料和果蔬制作 对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。 当贮藏环境中氧浓度低于果蔬产品适宜的贮藏浓度时（10%）时，果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响，从而影响果蔬贮藏品质。（ ） 降低温度可（）果蔬的呼吸作用 果蔬多多·复合果蔬分分为：__，__，__，__四个品类 按照果蔬中水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为自由水和 一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）