相关试题
换一换
炸蛋卷、茄盒选用（）
A.水粉糊 B.蛋清糊 C.全蛋糊 D.脆皮糊
答案
炸蛋卷、炸茄盒运用（）
A.干炸法 B.清炸法 C.卷炸法 D.脆炸法
答案
酥炸蛋卷、煎焗排骨需用（）
A.堆砌法 B.覆盖法 C.拼摆法 D.铲入法
答案
蛋卷类产品，其蛋卷缺口大（长度方向≥1.5 ㎝，深度方向≥1㎝）蛋卷破损一支扣（）
A.1分 B.2分 C.0.5分 D.5分
答案
手撕茄子主料杭茄切断后放至多少度的油温炸制表面虎皮状（）
A.100度 B.150度 C.180度 D.200度
答案
炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）
A.80℃ B.100℃ C.120℃ D.150℃
答案
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。
答案
纸包炸宜选用（）的原料
A.鲜嫩无骨 B.鲜嫩带骨 C.整只 D.韧性较多
答案
炸全鱼、炸鱼块选用（）
A.挂糊 B.上浆 C.拍粉 D.拍面包糠
答案
炸拔丝苹果、拔丝香蕉选用（）
A.水粉糊 B.蛋清糊 C.全蛋糊 D.脆皮糊
答案
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在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。
蛋卷属于饼干类食品。
将茄子分为黑茄、紫茄、白茄、绿茄四类的依据是（）
如意蛋卷对应的配菜方法是（）
海绵蛋卷属于哪种膨松形式？
如意蛋卷对应的配菜方法是（）
煤矿许用炸1药的选用必须遵守下列规定（）
纸包炸法宜选用不带骨的净肉料（）
蛋卷是运用卷的工艺手法造型。
软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。
采用爆压法进行导线连接时，应选用TNT炸，药（）
煎蛋卷的英文译音为奄列。（）
家常菜“茄汁大虾”“茄汁大排”中的茄汁是用哪种食物做成的汁（）
煤矿和有瓦斯矿井选用许用炸&39;药时，应遵守煤炭行业规定；同一工作面的炸&39;药
“雪丽大蟹”是选用肉质丰满的海蟹（），挂（）炸制而成。
软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料
软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料（）
在路基开炸石方中，如工程分散、石方量较小以及整修边坡、开挖边沟、炸孤石时，一般宜选用（）。
制作煎蛋卷时要敲打煎盘底部。（）
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