预熟处理：

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（ ）的方法。 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。 冷水预熟法适用于下列哪种原料（）。 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。 菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。 九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。 焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是 （）。 原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。 锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（） 原料初步熟处理 初步熟处理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 初步熟处理滚分（）等方法。 初步熟处理操作关键是（） 初步熟处理的关键是（）。 滚也是初步熟处理的方法。