相关试题
换一换
开水白菜的预熟处理方法方法是（）
A.油焐 B.水焯 C.蒸 D.油炸
答案
油加热预熟处理方法有（）预熟处理和低温油预熟处理两种方法
A.高温油 B.烙油 C.滑油 D.油淋
答案
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
A.盐水处理法 B.沸水预熟法 C.水浸处理法 D.温水处理法
答案
熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。
A.烧 B.炸 C.烤 D.过油
答案
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
A.脱色 B.上色 C.脱色 D.上色
答案
油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.加热至熟 B.结构解体 C.脱去水分 D.脂肪乳化
答案
预熟处理：
答案
煤浆浓度低的处理方法方法错误的是（）
A.调整钢棒，降低粒度 B.加大磨机给水量 C.加大磨机给煤量，减小研磨时间 D.调整钢棒，提高粒度
答案
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）
A.油炸 B.水汆 C.单面煎 D.双面煎
答案
预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。
A.烹调 B.切割 C.调味 D.配菜
答案
热门试题
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。
开水白菜是（）著名代表菜肴。
滚也是初步熟处理的方法。
初步熟处理滚分（）等方法。
初步熟处理滚分（）等方法
滚也是初步熟处理的方法（）
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
“开水白菜“是一道（）菜
初步熟处理的方法主要有走红、（A）、汽蒸等方法（）
制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）
鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。
开水白菜的特点是（）味鲜。
开水白菜是著名代表菜之一（）
初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）
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