油脂的化学特征值中，( )的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
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油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
A.酸值 B.皂化值 C.碘值 D.二烯值
答案
油脂的化学特征值中，( )的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
答案
()可以用来直接说明油脂的新鲜度，是检验油脂质量的重要指标。
A.酸价 B.皂化值 C.碘值 D.过氧化值
答案
油脂皂化值的大小可以用来判断油脂的()
答案
油脂皂化值的大小可以判断（）
A.酸败程度 B.不饱和程度 C.在水中的溶解度 D.平均分子质量
答案
下列不是禽类新鲜度特征的是（）
A.眼球饱满、平坦或凹陷色泽皮肤有光泽，肌肉切面有光泽 B.有该禽固有的色泽粘度外表微干或微湿润，不粘手弹性有弹性 C.肌肉指压后的凹陷立即回复气味具有该禽固有的气味煮沸后肉汤混为一体 D.脂肪团聚于表面，具固有的香味
答案
2021年工厂产品新鲜度挑战值（）
A.100% B.≥98.5% C.≥99.65%
答案
pH值可以反映肉的新鲜度，pH在（ ）说明肉已酸败变质。
答案
米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。
A.价格 B.供应商人品 C.含水量 D.手感
答案
肉新鲜度分()等级。
A.新鲜 B.次鲜 C.腐败 D.变质
答案
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酒花新鲜度常用()来衡量。
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