pH值可以反映肉的新鲜度，pH在（ ）说明肉已酸败变质。

肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。 2021年工厂产品新鲜度挑战值（） 正常肉的背最长pH值多在（） 根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是名称新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.8～6.26.3～6.6>6.7 对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。 ()可以用来直接说明油脂的新鲜度，是检验油脂质量的重要指标。 啤酒花的新鲜度通常用”贮藏指数”（HSI）表示。HSI越高，酒花的新鲜度越好（） 啤酒花的新鲜度通常用贮藏指数(HSI)表示，HIS越高，酒花的新鲜度越好.（） 鱼鳃的颜色变化可以判断鱼的新鲜度（） 反映果实的成熟度和新鲜度的具体标准是（）。 酒花新鲜度常用()来衡量。 光禽新鲜度感官检验。 检测牛乳新鲜度的方法（） 如何鉴别鱼的新鲜度？ 如何鉴别鱼的新鲜度 油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。 油脂的化学特征值中，( )的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。 水分、形态、重量、质地、气味及（）等外部感官指标的变化可以反映烹饪原料的新鲜度。 工厂产品新鲜度考评周期为（） 工厂产品新鲜度计算方法（）