刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

刀工和配菜可以合称为切配。 配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生（） 刀工基本工艺型，其中末和米都属于不规则的形体。 刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。 刀工属于影响菜肴创新质量的()。 形的搭配这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状（） 刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。 “左叉右刀”这是西餐的基本食法，但（）在切割菜肴后，将刀放下，换右手持叉送食入口。 家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。 配菜是确定菜肴成本的依据。 配菜是确定菜肴质量的决定（）。 刀工的基本作用之一是使菜品（） 菜肴所配菜盘的大小以菜肴（）为合适。 菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行艺术装点使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定的艺术效果，使宴会具有高雅、协调的整体美。一般有以下几种手法（）①点缀②补充③盛装④配菜 进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系。 刀工技术不仅能对菜肴进行造型美化，而且对丰富菜肴有作用（） 菜肴所配菜盘的大小以菜肴（C）为合适（） 冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。