上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）

挂糊、上浆 加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（） 对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、拍面糠、勾芡具有对原料改变（），保护原料中的（）、（）流失、少损失，使原料形状（）、颜色（）等都有着重要的意义 __________可掩盖食品强化剂的不愉快气味和减少营养素的降解。 为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。 减少烹调中营养素损失的措施包括（）。 减少烹饪中营养素损失的措施有（） 在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（　　） (）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。 加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（） 简述减少烹调中营养素损失应采取的措施 营养素损失因子与（）中营养素含量有关。 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法（） 下列哪项不是“上浆挂糊”的作用？（ ） 试述上浆与挂糊的具体区别。 上浆、挂糊的关键是什么？ 简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。 煮菜时应注意哪些问题方可减少营养素的损失？ 下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。