食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹；合理切配；上浆挂糊与勾芡；避免加碱，适当加醋；多蒸煮煎，少炸烤涮。（ ）

怎么烹调蔬菜能减少蔬菜中营养素的流失 简述减少烹调中营养素损失应采取的措施 简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。 简述减少烹调中营养素损失的应采取的措施 头发中营养素的含量不能反映该营养素近期的变化（） 描述食物中营养素含量高低的声称被称为（） 烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？ 为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。 广义的营养指食物中营养素含量的多少和质量的差别（） 下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是 食物中营养素有哪些 食物中营养素有哪些（） 食物中营养素有哪些 营养素损失因子与（）中营养素含量有关。 食物中的一些营养素，如维生素能在空气中被_而破坏，使食物的营养价值降低（） 下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法（） 下列措施不能减少面食中营养素损失的是（） 配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（）提高其营养价值。 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（） 食物的营养质量指数(INQ)是指食物中营养素的营养密度与同种食物的热能密度的比值。下列说法中错误的是