相关试题
换一换
制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
A.旺火 B.中火 C.小火 D.微火
答案
油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
A.主料 B.生料 C.熟料 D.配料
答案
糖醋鲤鱼、油爆双脆是()代表菜
答案
“汤爆双脆”的制作方法属于（）
A.煮 B.汆 C.爆 D.炖
答案
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）
A.鱿鱼 B.墨鱼 C.鸡肝 D.鸡肫
答案
爆双脆属于哪种配菜（）
A.以下都是 B.主辅料配菜 C.单一配菜 D.多种不分主次配菜
答案
鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
A.葱烧海参 B.家常海参 C.黄焖海参 D.多味海参
答案
“油爆双脆”是山东名菜，以（肚头）和（）为原料，经刀工精心加工，沸油爆制，快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。
答案
“爆双脆”中所用的原料的质地都是（）。
A.脆的 B.硬的 C.韧的 D.软嫩的
答案
制作“火爆燎肉”应使用的火力为（）
A.旺火 B.中火 C.小火 D.微火
答案
热门试题
下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。
用于制作烧云腿应使用火腿的部位（）
汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式
汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
用于制作“金华玉树鸡”菜式时，应使用火腿的部位（）
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油（）
制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
井下严禁使用火雷管、导火索和导爆管。
井下严禁使用火雷管、导火索和导爆管（）
药物蜜炙所用火力是
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
井下可以使用火雷管，导火索和普通导爆索（）
用火腿制作菜肴时应注意什么问题？
用火腿制作菜肴时应注意什么问题
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
煤矿井下采掘工作面爆破，不得使用（）或普通导爆索，严禁使用火雷管
烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。
煤矿井下采掘工作面爆破,不得使用()或普通导爆索,严禁使用火雷管。(0.08分)
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