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以油为媒介的初步熟处理方法是（）
A.油滑 B.油发 C.油焖 D.油炸
答案
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
A.盐腌 B.盐卤 C.红卤 D.红焖
答案
初步熟处理以焯水为主，滑油为辅（）
A.缺少A答案 B.炖 C.扒 D.烩
答案
初步熟处理方法泡油的油温一般在150℃以下（）
答案
以油为媒介的前期热处理方法是（）。
A.油滑 B.油发 C.油焖 D.油炸
答案
油加热预熟处理方法有（）预熟处理和低温油预熟处理两种方法
A.高温油 B.烙油 C.滑油 D.油淋
答案
羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（）
答案
下列菜肴中，利用滑油初步熟处理的是（）
A.葱烧海参 B.水煮牛肉 C.回锅肉 D.清烧虾仁
答案
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）
A.泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香 B.泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香 C.泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香 D.泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑
答案
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，说法准确的是（）。
A.泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香 B.泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香 C.泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑 D.泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑
答案
热门试题
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
初步熟处理滚分（）等方法。
滚也是初步熟处理的方法。
滚也是初步熟处理的方法（）
初步熟处理滚分（）等方法
初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（）
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。
初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法
“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。
初步熟处理的方法主要有走红、（A）、汽蒸等方法（）
下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
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