发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）。

酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵 在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。 二次发酵法搅拌而包面团。先将1／3的面粉与相应的水、2／3酵母、面包改良剂搅打（） （）测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。 若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（） 生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。 新鲜酵母 常用的酵母有液体酵母、鲜酵母、干酵母、湿酵母（） 制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（） 常用的酵母有鲜酵母、活性干酵母、酵母等 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内，慢速搅拌均匀（） 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。 鲜酵母又称压榨酵母,水含量在之间（） 简述鲜酵母在使用中的优缺点。 发酵类粉团是用籼米粉、面粉、水、白糖等调制，经过保温发酵而制成的面团（） 糖可作为发酵布置中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响 新鲜酵母水份含量约为（） 在发酵过程中，加入下列物质可以降低发酵pH的是（）。 二次发酵法中的种子面团和主面团的面粉比例一般有80/20、70/30、60/40、50/50、（）、（）