面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）

重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻（） 一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（） 海绵蛋糕面糊搅打时间越长，组织越细密（） 制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用( ),用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。 制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（） 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（） 乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（） 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类（） 面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过（ ）在搅拌过程 结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀的。 （）制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。 理想的海绵蛋糕面糊比重为（） 理想的海绵蛋糕面糊比重为（） 蛋糕面糊装入模具时，要装满。 以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（） 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。 由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）