勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。

勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度 （）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。 菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（） 端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（）。 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡（） “淋”的勾芡手法多用于（）、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡 干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。 干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。 烧制菜肴，勾芡淋明油后不可在旺火上停留，否则造成或油芡分离泻汁（） 烧制菜肴一般都不勾芡。 菜肴勾芡能够减少养分的损失。 菜肴勾芡能够减少养分的损失（） 烧制菜肴一般都不勾芡（） 需要上浆和勾芡的菜肴是（） 糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（） 用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。 下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。 煮豆或烹制豆制品、烧肉或制汤取汁等菜肴时，盐可投放早些（） 端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。