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判断题
烹按挂糊与否可分炸烹和清烹()
答案
判断题
根据油的多少,可以把烹分为炸烹和煮烹()
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单选题
陶烹阶段在时间上与火烹阶段和石烹阶段相比要长得多。()
A.错误 B.正确
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主观题
“呼儿烹鲤鱼”中的“烹”的本义是____
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主观题
烹:
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单选题
烧鱼时烹酒烹醋,此调味方式是()
A.味的突出 B.味的相乘 C.味的掩盖 D.味的转化
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判断题
烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。
答案
单选题
中国菜有一残忍技法称活烹,即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹()
A.西施虾仁 B.貂蝉豆腐 C.贵妃鸡 D.昭君鸭
答案
判断题
有些东西容易烹,有些则很难烹;而有些东西则是在既有的技术条件下根本不能烹。
答案
主观题
“故人喜,命竖子杀雁而烹之。”“烹”的意思是
答案
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“故人喜,命竖子杀雁而烹之。”“烹”的意思是()。
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一烹即熟
既烹而食之。
炸烹有哪些特点?
简述烹与调的作用。
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试述汽烹的成品特征
汤爆属于油烹法。()
南烹东涮先生飱
“烹”是指()、()食物的意思
简述烹与调的作用
辣腿肉烹炸后保存()
辣腿肉烹炸时间为()
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。
淀粉在烹任中有何作用?
烹,就是指烹制菜肴成品。
论述油烹方式的成品特征
制作()是属于烹的烹调方法。
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