根据油的多少,可以把烹分为炸烹和煮烹（）
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根据油的多少,可以把烹分为炸烹和煮烹（）
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烹按挂糊与否可分炸烹和清烹（）
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对于Collectramatic和HP8头炸锅，不需在带骨炸鸡烹炸循环后过滤烹炸油，因为它们有可以收集油渣的“冷区”（）
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炸烹有哪些特点？
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辣腿肉烹炸后保存（）
A.30分钟 B.45分钟 C.60分钟 D.90分钟
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辣腿肉烹炸时间为（）
A.5分钟 B.6分30秒 C.7分钟
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香辣鸡翅烹炸时间为（）
A.4分钟 B.5分钟 C.6分钟 D.7分钟
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造成烹炸产品不熟的原因有（）
A.油位线过低 B.油温低 C.烹炸时间不足 D.炸锅回温慢
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炸烹的烹调方法一般都要先经油炸，再调味汁，故行业内有“逢烹必炸”之说（）
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陶烹阶段在时间上与火烹阶段和石烹阶段相比要长得多。()
A.错误 B.正确
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薯条的炸制温度及烹炸时间分别为（）
原始的烹饪方法有煮烹熟食阶段。()
汤爆属于油烹法。（）
鸡米花在Frymaster开口炸锅的烹炸温度（）
火山煲中花菜备料，花菜切成小段，待油温150℃，烹炸多少时间（）
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使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）
烹炸油废弃现在使用3M测纸和测油仪，在什么条件下需要废弃（）
鸡肉腌制小时后才能开始裹粉烹炸（）
腿片最大裹粉量片，最大烹炸量（）
腿片最大裹粉量（）片，最大烹炸量
论述油烹方式的成品特征
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“呼儿烹鲤鱼”中的“烹”的本义是____
烹：
烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）
原味鸡烹炸结束蜂鸣器响起，压力表打开，提起炸篮，滴油（）
先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是（）
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