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利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法()
单选题
利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法()
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单选题
利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法()
A.正确 B.错误
答案
判断题
加入膨松剂而调制的面团,称为化学膨松法。( )
答案
单选题
生物膨松剂主要利用( )膨松剂,使面团膨松。
A.碱性 B.复合 C.酵母 D.发酵粉
答案
单选题
膨松面团是调制中加入或用特殊方法使制品膨松的面团()
A.食品添加剂 B.食品乳化剂 C.强效剂 D.凝固剂
答案
判断题
按化学膨松剂的不同,化学膨松面团可分为发粉膨松面团和矾碱盐面团()
答案
单选题
化学膨松法是通过加入,在点心成熟过程中使用面团膨松()
A.生物疏松剂 B.酵母疏松剂 C.化学疏松 D.化学试剂
答案
单选题
面团调制方法通常有三种:水调面团、、膨松面团()
A.蒸制面团 B.松质面团 C.酥松面团 D.筋性面团
答案
单选题
蛋糕是用( )调制的面团,属于物理膨松法。
A.蛋泡 B.盐 C.糖 D.酵母菌
答案
单选题
调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加()。
A.碳酸氢钠 B.氢氧化钙 C.高锰酸钾 D.三氯甲烷
答案
判断题
油酥面团可分为酵母膨松,物理膨松,化学膨松三种方法。
答案
热门试题
油酥面团可分为酵母膨松,物理膨松,化学膨松三种方法()
调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( )
调制水油面应用( )的方法调制面团。
化学膨松面团 名词解释
在搓面的过程中加入适量的(),利用其加温后的特性而使面团疏松,这种面团称为膨松面团
调制面团时,加入适量的盐,能增加面筋的()
化学膨松性主坯工艺流程:粉料、化学膨松剂、( ),三种物料一起混合调制,再醒发。
膨松面团根据其膨松方法的不同,大致可分为(),(),()。
面团膨松方法的种类有哪些?
用面肥膨松的面团中必须加入( )才能制作成品。
调制面团时加盐可提高面团筋力。()
酵母膨松法,使面团膨大的原因主要是()。
生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。
采用酵母膨松法,使面团膨大的原因主要是()
通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法,称为()。
黄桥烧饼是由膨松面团和( )面团组成。
膨松面团 名词解释
下列哪种饼干需要热粉调制面团( )?
利用化学膨松剂进行疏松的方法属()
生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团()
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