多选题

烹的方法的操作要点是()

A. 原料需要腌制调味
B. 调味汁以包裹住原料为宜
C. 一次性加热成熟定型
D. 不需要淀粉进行增稠
E. 加工成大型的块状
F. 主料以水产为主

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多选题
烹的方法的操作要点是()
A.原料需要腌制调味 B.调味汁以包裹住原料为宜 C.一次性加热成熟定型 D.不需要淀粉进行增稠 E.加工成大型的块状 F.主料以水产为主
答案
判断题
烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。
答案
主观题
锅烹在具体操作中又分为()、()、()、()、()、()、()七种方法
答案
单选题
制作()是属于烹的烹调方法。
A.清烹里脊 B.锅包肉 C.干炸肉段 D.焦熘肉段
答案
单选题
属于水烹法的烹调方法是()
A.烹 B.炒 C.炖 D.拔丝
答案
单选题
感官检验烹任原料常用的方法是()。
A.看、嗅、尝、触 B.凭感觉 C.抽样送检 D.用仪器测
答案
单选题
从烹任实际操作来讲,()是勺功的关键
A.握勺 B.出勺 C.翻勺 D.端勺
答案
单选题
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。
A.调料 B.盐 C.糖 D.水
答案
单选题
哪种实验方法的操作要点是加热、加酸、再加热。()
A.Harrison法 B.加热乙酸法 C.班氏尿糖法 D.磺基水杨酸法 E.亚硝基铁氰化钠法
答案
多选题
更换托辊支架的操作方法及要点正确的是()
A.更换上托辊准备好备品,将皮带用撬棍撬起来,取下坏托辊,然后将托辊的切削面置垂直于支架位置,将托轮装进支架 B.更换下托辊准备好备品,将托辊撬下,将备品放到皮带下面,皮带两边各站一人,先上一头,然后再上另一头即可 C.换支架将坏支架螺丝全部卸下,然后把支架倒下拿出来。将托辊卸下装在备品支架上,将新支架横倒放入机架上后把中托辊装好将支架立起来,上好螺栓,装上边托轮即可 D.换托辊应等托辊磨断后再更换节约成本
答案
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