新鲜的蔬菜和水果在烹制前细胞充满水分，并且在细胞与细胞之间有一种植物胶素（果胶）使它们相互粘连，呈硬质感。加热以后它们会变得柔软，这是酯化作用。

膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致的缺乏 为什么老年人饮食要多吃新鲜蔬菜和水果？ 造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是（） 每天吃新鲜水果和生蔬菜是否不到一份（） 长期不食用新鲜蔬菜、水果可发生 长期不吃新鲜蔬菜水果可发生（　　）。 多吃新鲜蔬菜水果可以预防坏血病。（ ） 长期不吃新鲜蔬菜水果可发生 水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成（） 般新鲜水果和蔬菜要先切再洗比较好 维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果（） 长期不吃新鲜蔬菜、水果或高烧易导致（） 维生素C的良好食物来源是新鲜的蔬菜和水果。 为什么强调每天要吃些新鲜蔬菜或水果？ 新鲜蔬菜水果含维生素C丰富（） 一般新鲜水果和蔬菜要先切再洗比较好。 补充维生素C，建议食用新鲜的水果蔬菜，水果蔬菜存放越久，维生素C流失越多。 鲜活农产品是指新鲜蔬菜、水果，鲜活水产品，新鲜的（） 由于水果和蔬菜颜色鲜艳，并且美味可口，所以非常适合做沙拉，在选用水果和蔬菜时，应该注意选择()。 膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）