制作卤制品前要做好初步熟处理（）
A. 根据原料种类及菜式要求
B. 根据原料特性及菜式标准
C. 根据原料特性及菜式要求
D. 根据原料数量及菜式性质
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制作卤制品前要做好初步熟处理（）
A.根据原料种类及菜式要求 B.根据原料特性及菜式标准 C.根据原料特性及菜式要求 D.根据原料数量及菜式性质
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制作卤制品前要做好初步热处理（）
A.根据原料种类及菜式要求 B.根据原料特性及菜式标准 C.根据原料特性及菜式要求 D.根据原料数量及菜式性质
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卤制豆制品卤制过程有哪些要求？
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卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
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原料初步熟处理
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初步熟处理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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何为酱卤制品？
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卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制品色泽鲜亮。
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在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。
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初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
原料初步熟处理的坦适用于（）
原料进行炸的初步熟处理时，所有原料下油锅前均要尽量沥净水分。（）
需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入冷藏柜中冷藏。
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。
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