相关试题
换一换
以下哪个菜品不是滇菜（）
A.薄饼洱海虾 B.青椒白参炒蛋 C.香芋南瓜山药 D.四季春城
答案
以下哪个不是传菜的关键点（）
A.传菜及上菜时务必仔细核对菜品名称、忌口、斤数、跟料、跟带工具等信息，第一次把事情做对 B.不等菜，将好吃的菜品第一时间送上桌，哪怕快1秒，做到1分钟传菜响应 C.传菜时注意安全，行走过程中注意礼让客人 D.传菜时已经拿取了凉档的3道菜，发现面点有2道菜马上就要做好了，所以在面点等待
答案
目前中餐主营菜式：有滇菜，粤菜，湘菜和（）
A.东北菜 B.徽菜 C.鲁菜 D.闽菜
答案
以下哪个菜是东北菜？（）
A.锅包肉 B.鱼香肉丝
答案
以下菜品中，( )不是川菜的代表菜。
A.麻辣仔鸡 B.鱼香肉丝 C.麻婆豆腐 D.宫保鸡丁
答案
以下那道菜不是浙菜（）
A.清蒸石鸡 B.油焖春笋 C.宋嫂鱼羹 D.干菜蒸肉
答案
以下列举菜品属于福建传统菜品的选项是（）
A.水晶肴蹄 B.佛跳墙 C.双皮刀鱼 D.蟹黄海参
答案
菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率（）
A.定价 B.味道 C.色泽 D.形状
答案
下列哪些菜品属于蒸扒的菜品()。
A.京葱扒鸭 B.蟹黄扒翅 C.扒三白 D.淮扬扒鸡 E.银杏扒白菜
答案
浙菜由以下菜品组成（）
A.杭州菜 B.甬帮菜 C.温州菜 D.绍兴菜
答案
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以下哪些菜品属于腊味系列（）
以下哪道菜不是闽菜（）
下列菜品不属于江苏菜代表菜的是（）
仿真型菜品的代表菜有（）。
下列菜品中，属于官府湘菜代表菜品的是（）。
中国大学MOOC: 下列哪些菜品属于道教菜品
以下哪些菜品属于无辣系列（）
下列菜品中属于浙菜的是（）。
我店菜品属于洞庭湖区菜，有许多洞庭湖特产，以下哪些菜是属于洞庭湖特产（）
菜品互饰利用的是不同菜品之间（）的特性。
调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。
菜品的成品菜中心温度应在（）度以上。
下列属于江湖菜的菜品的是（ ）。
下列菜品中，属于北京地方菜的是()。
以下哪些菜品整份是200g（）
以下哪些菜品整份是400g（）
原料蒸制时再蒸屉中应注意：汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面（）
菜品互饰是指在（）中，不同菜品之间的互补互饰。
菜品定价要真实反映菜品的成本、费用、税金和目标利润（）
菜品介绍的内容有菜品的烹调和服务方法。
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