油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味

适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感 500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。 500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克 低温油焐制干猪肉皮的时间,约为( )分钟。 干肉皮涨发时要热油下锅，然后用中小加热（） 制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。 猪腰中间白色的髓质部有臊味，加工时要去除。 干肉皮须经过涨发才可食用，一般运用__方法（） 菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率（） 隔油法主要去除废水中的不溶性和可溶性油脂（） 含油污水调节罐主要去除哪种形态的油（） 制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。 下列适宜干炸菜味碟的是（）。 下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）。 在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。 咸味是非甜味菜品的主味，有百味之王之称，是各种（）味的基础味。 无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。