发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定 温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯 发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯（） 酵母发酵面坯在发酵时间上叙述正确的是；发酵时间过短（） 面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（） 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（） 蛋糕类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。你认为这一说法（） 面包面坯发酵的温度以为宜（） 酵母发酵面坯，加少量水，则（） （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。 实验证明，发酵面坯中的酵母菌在死亡（） 制作玉米面发糕的面坯即可以用酵母发酵面坯，也可以用生物蓬松面坯（） （）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉 面粉中脂肪含量( ),低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。 （）有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具,即可完成面坯的中间发酵工艺。 有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具，即可完成面坯的中间发酵工艺（） 下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（）