肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。
A. 人畜共患传染病与寄生虫病
B. 微生物污染
C. 亚硝酸盐
D. 药物残留
E. 宰前原因不明
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肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。
A.人畜共患传染病与寄生虫病 B.微生物污染 C.亚硝酸盐 D.药物残留 E.宰前原因不明
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肉与肉制品的主要卫生问题是（）。
A.人畜共患传染病与寄生虫病 B.亚硝酸盐 C.微生物污染 D.药物残留 E.宰前原因不明
答案
易污染肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品的致病菌是
A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.耶毒假单胞菌 E.蜡样芽孢杆菌
答案
酱肉制品的制作卫生不包括（）
A.加工前操作人员应严格清洗双手并消毒 B.隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮 C.存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备 D.制作用具和盛器可任意选用
答案
肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A.微生物污染 B.农药残留 C.食用亚硝酸盐 D.加工方法不当
答案
肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A.微生物污染 B.农药残留 C.使用亚硝酸盐 D.加工方法不当
答案
熟肉制品是以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品,包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品、肉类罐头和其他熟肉制品（）
答案
根据GB726，熟肉制品是以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品,包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品（）
答案
以肉与肉制品居多，主要发生在7～9月份的食物中毒是（）
A.沙门氏菌食物中毒 B.葡萄球菌食物中毒 C.致泻性大肠埃希氏菌食物中毒 D.李斯特菌食物中毒 E.肉毒梭菌毒素食物中毒
答案
《OIE陆生动物卫生法典》规定的肉和肉制品口蹄疫病毒灭活程序包括（）
A.喷洒消毒 B.罐装处理 C.彻底蒸煮 D.腌制后干化
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畜肉制品加工时水分会丢失,因此,使畜肉肉制品的营养素密度减小（）
酱肉制品的制作卫生除外（）
腌腊制品是原料肉经过（ ）等工艺流程而生产出来的肉制品。
肉制品加工工艺流程：原料肉修整→切丁→拌馅、腌制→灌装→晾晒→烘烤→成品，所述的是下列哪种肉制品的工艺流程（）
腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。
蛋与蛋制品的主要卫生问题是（）。
奶与奶制品的主要卫生问题是（）。
蛋与蛋制品的主要卫生问题是
腌腊肉制品包含非即食肉制品和即食肉制品（）
熟肉制品卫生标准中规定除了（）不得检出。
干肉制品包括哪些种类？
干肉制品包括哪些种类
培根是将猪的肋条肉经整形，盐渍再经烟熏而成的熟肉制品。
下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。
发酵肉制品不属于熟肉制品范围（）
下列肉制品中属于咸肉制品的是（ ）。
超市内肉及肉制品类加工制作场所内水池数量应不少于（）个
试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
在下列肉制品中,那两种肉制品属于干制品
我国的食品安全标准规定，肉及肉制品中苯并（a）芘的含量应（）
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