符合干货原料储藏管理要求的是（ ）。
A. 干货食品易储藏在阴凉、干燥、通风处，离开地面和墙壁有一定距离，不要放在下水道附近和水管下面，并远离化学药剂
B. 货架底层距离地面要大于5厘米，小于10厘米
C. 干货仓库的最佳温度控制在20℃～25℃之间
D. 干货食品按后存先取的原则盘存
E. 非食品用品与食品要单独分开存放
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符合干货原料储藏管理要求的是（ ）。
A.干货食品易储藏在阴凉、干燥、通风处，离开地面和墙壁有一定距离，不要放在下水道附近和水管下面，并远离化学药剂 B.货架底层距离地面要大于5厘米，小于10厘米 C.干货仓库的最佳温度控制在20℃～25℃之间 D.干货食品按后存先取的原则盘存 E.非食品用品与食品要单独分开存放
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下列选项中符合干货原料涨发要求之一的是（）
A.熟悉干料产地和性能 B.了解干料的质地和营养 C.掌握干料发料的技术 D.学会干料鉴别方法
答案
对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。
A.加热储藏 B.酸渍储藏 C.腌渍储藏 D.通风储藏
答案
适合储藏期较长的干货、海鲜、贵重原料等的,应该采用哪种采购方式( )
答案
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
答案
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
答案
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
A.选用合适的涨发方法 B.不能食用的部分和杂质清除 C.所带的异味尽量除净 D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状
答案
干货库的温度和相对湿度要求是（）
A.≤24°C， ≤ 65% B.≤25°C， ≤ 64% C.≤ 24°C， ≤ 63%
答案
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地
答案
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地
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涨发干货原料的基本要求之一是（）
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
对普通干货舱适载检验基本标准和要求是（）
粮食压盖密闭储藏的主要要求是什么?
干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。
干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的（）
下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
油发干货原料时应（）下入原料。
对于干货制品合理的储存方法适应将各种干货制品既符合卫生要求，又保证干货制品质量（）
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）
油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。
干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。
如何保管干货制品类原料？
下列为干货原料的是（）
如何保管干货制品类原料
玉米安全储藏对其含水量的最低要求是（）。
下列不属于食品原料储藏管理内容的是（ ）。
下列符合仓库原料发放管理要求的是（ ）。
干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。
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