用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不属于鲜乳的特征。
A. 无酸腐味
B. 呈胶体液状
C. 呈乳白色或微黄色
D. 消毒牛奶较粘稠和浓郁
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用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不属于鲜乳的特征。
A.无酸腐味 B.呈胶体液状 C.呈乳白色或微黄色 D.消毒牛奶较粘稠和浓郁
答案
鲜乳的感官检验主要进行哪些方面的鉴定（）
A.外观 B.嗅觉 C.味觉 D.尘埃
答案
乳类及乳制品的滋味感官检验鉴别要点良质鲜乳—具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜，无其他任何异常滋味。次质鲜乳—有微酸味（表明乳已开始酸败），或有其他轻微的异味。劣质鲜乳—有酸味、咸味、苦味等（）
答案
乳类及乳制品的气味感官检验鉴别要点良质鲜乳—具有乳特有的乳香味，无其他任何异味。次质鲜乳—乳中固有的香味稍差或有异味。劣质鲜乳—有明显的异味、如酸臭味、牛粪味、金属味、鱼腥味、汽油味等（）
答案
鲜乳色泽感官鉴别的要点：良质鲜乳—乳白色或稍带微黄色。次质鲜乳—色泽较良质鲜乳为差，白色中稍带青色。劣质鲜乳—呈浅粉色或显著的黄绿色，或是色泽灰暗（）
答案
用鲜乳加工制成的各种饮料有（）
A.鲜奶饮料 B.可可奶 C.淡奶咖啡 D.豆奶饮料
答案
为了保证鲜乳的新鲜度，鲜乳进厂后应立即进行各类产品的加工。
答案
鲜乳最常见的污染是（）
A.微生物污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.重金属污染
答案
鲜乳的冷藏、储运温度应在（）
A.10℃-15℃ B.4℃-6℃ C.10℃-12℃ D.15℃以下
答案
乳类及乳制品的组织状态感官检验鉴别要点良质鲜乳—呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象。次质鲜乳—呈均匀的流体，无凝块，但可见少量微小的颗粒，脂肪聚黏表层呈液化状态。劣质鲜乳—呈稠而不匀的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物（）
答案
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叙述鲜乳发生腐败变质的过程。
鲜乳变质的pH变化趋势是？
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在冬季因气候的影响，鲜乳产生冻结现象，该乳会变成酒精阳性乳。
在冬季因气候的影响，鲜乳产生冻结现象，该乳会变成酒精阳性乳（）
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鲜（冻）畜、禽产品感官检验的要素包括（）
鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（ ）
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