单选题

果蔬雕刻的主要特点是()①所用的原料都是食品原料,成本低,色彩自然,但容易干瘪和腐烂,只能作为一时观赏之用。②所用的刀具和操作方法特殊。刀的种类很多,没有具体规格,一般根据不同需要而定制。③造型简单,立体感强,形象优美,操作迅速。④季节性强。⑤食用性强,有保健功能

A. ③④⑤
B. ①③④⑤
C. ①④⑤
D. ①②③④

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单选题
果蔬雕刻的主要特点是()①所用的原料都是食品原料,成本低,色彩自然,但容易干瘪和腐烂,只能作为一时观赏之用。②所用的刀具和操作方法特殊。刀的种类很多,没有具体规格,一般根据不同需要而定制。③造型简单,立体感强,形象优美,操作迅速。④季节性强。⑤食用性强,有保健功能
A.③④⑤ B.①③④⑤ C.①④⑤ D.①②③④
答案
多选题
用于果蔬雕刻的原料应具有()的特点
A.外实内空 B.有可塑性 C.质地细密 D.老韧坚硬 E.脆嫩紧实
答案
单选题
果蔬雕刻的特点是()
A.季节性强 B.立体感强 C.生动逼真 D.食用性强
答案
判断题
根据原料性质不同,食品雕刻可以分为果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕、黄油雕等。
答案
单选题
以果蔬原料为例,食品雕刻的取料范围与菜肴面点的取料范围相比()
A.要广泛得多 B.要狭窄得多 C.基本一致 D.各不相同
答案
主观题
剖析果蔬原料变色的主要原由,并拟订工序间护色的举措。
答案
多选题
脱水制品对果蔬原料的选择包括()
A.糖类含量高 B.水分少 C.风味色泽具佳 D.粗纤维少
答案
多选题
果蔬加工原料的选择总体上要求()
A.价格便宜 B.种类品种合适 C.成熟程度适宜 D.新鲜完整卫生
答案
主观题
简述果蔬原料烫漂的目的和方法。
答案
单选题
在果蔬原料中,酸性最强的有机酸是()
A.酒石酸 B.苹果酸 C.柠檬酸 D.水杨酸
答案
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