以下腌制虾仁的操作，错误的是（）
A. 要下食粉腌制
B. 腌制后应该放在保鲜盒内保管
C. 需要洗干净，并吸干水分
D. 放进冰箱内冷藏后再下调料腌制
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以下腌制虾仁的操作，错误的是（）
A.要下食粉腌制 B.腌制后应该放在保鲜盒内保管 C.需要洗干净，并吸干水分 D.放进冰箱内冷藏后再下调料腌制
答案
把虾仁腌制好，是关键点（）
A.把虾肉洗干净.吸干水分 B.选用优质的淀粉 C.选用较大的虾为原料 D.拌味后须冷藏一天
答案
腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克，味精6克，精盐5克，淀粉5克，蛋清20克，食粉1.5克（）
答案
腌制技术是制好南京板鸭的关键。以下（ ）不是腌制的步骤。
答案
蒸饺内虾仁不能少于3粒，以下说法正确的是（）
A.少于3粒没有价值感 B.虾仁太少影响口感 C.虾仁有提鲜的作用
答案
以下国家可以进口腌制猪肉的是（）
A.法国 B.美国 C.西班牙 D.意大利
答案
洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色更好。
A.碱水 B.矾水 C.盐水 D.白醋
答案
龙井虾仁是（）的代表菜。
A.宁波菜 B.杭州菜 C.绍兴菜 D.温州菜
答案
炒虾仁的勾芡方法是（）。
A.淋入法 B.推搅法 C.烹入法 D.翻拌法
答案
莜面蒸饺腌制韭菜使用定时器，3斤及以下的韭菜腌制（）分钟，3斤以上-5斤的韭菜腌制（）分钟
A.5-10、8-15 B.5-7、8-10 C.5-7、6-10
答案
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