畜肉的部位分割主要是根据（）
A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织自然分布
C. 结缔组织的种类
D. 畜类的四肢和腹背
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畜肉的部位分割主要是根据（）
A.每块骨骼的结构 B.肌肉组织自然分布 C.结缔组织的种类 D.畜类的四肢和腹背
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畜肉的部分分割主要是根据（）。
A.每块骨骼的结构 B.肌肉组织自然分布 C.结缔组织的种类 D.畜类的四肢和腹背
答案
下列因素中，能够影响畜肉后熟的主要是
A.阳光 B.糖原含量 C.微生物 D.渗透压 E.组织酶
答案
畜肉原料是容易变质的原料，这主要是由各种的侵害造成的（）
A.细菌 B.微生物 C.病毒 D.霉菌
答案
检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是
A.膈肌 B.心肌 C.臀肌 D.深腰肌 E.舌肌
答案
如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉？
答案
随畜体部位之不同，所得畜肉之软硬程度也各异，其中最软的部分为（）
A.腰部肉 B.腹部肉 C.腿部肉 D.颈部肉
答案
在畜肉组织中水分的主要存在形式（）
A.注水和结合水 B.冰晶和浸出液 C.自由水和结合水 D.血液和黏液
答案
在畜肉组织中，水分的主要存在形成是（）
A.注水和结合油 B.冰晶和浸出液 C.自由水和结合水 D.血液和黏液
答案
影响畜肉后熟过程的主要因素是
A.阳光 B.糖原含量 C.微生物 D.渗透压 E.组织酶
答案
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畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸（）
热性的畜肉是（）
由于禽肉比畜肉有较多的脂肪组织，所以禽肉比畜肉味道更鲜美、脆嫩。
死畜肉外观通常呈现
畜肉水分限量指标为（）
畜肉的脂肪主要由（）组成，故膳食中的比例不宜过多
烹调中常用的畜肺主要是（）
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下列畜肉中膻味最重的是（）。
畜肉是由什么组织构成的？
下列畜肉中，（）的脂肪含量最高。
畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
此病畜肉的处理原则是
这是患何种疾病的病畜肉
自溶期畜肉的标志是（）
畜肉是由什么组织构成的
加工感染布氏杆菌病畜肉时，肉中心温度要达到（）
家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。
肉毒中毒的致病因素主要是肉毒杆菌（ ）。
冻畜（禽）肉是指活畜（猪、牛、羊、兔等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀、加工后，在冷冻处理的肉（）
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