（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。

干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。 干料涨发是指干料（）的工艺。 碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。 煮沸消毒时大小相同的碗、盆可以重叠放入水中。 煮沸消毒时大小相同的碗、盆可以重叠放入水中（） 涨发鱼皮是应放入清水中浸泡（）小时 干料正式涨发的方法主要有（）。 干料正式涨发的方法主要有（） 煮沸法是把物品放入水中，水煮沸至100℃，保持3min来杀伤细菌的一种方法（） 干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法 所有干料涨发都不同程度的运用了水发方法（） 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。 （）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。 香菇涨发时应放入（）多少温度的水中 干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。 干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。 干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。 分档取料工序处于干料涨发之后。 干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（） 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。