牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（）
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牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（）
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猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（）
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将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。
A.10个小时 B.12个小时 C.14个小时 D.16个小时
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以猪蹄筋以粗长挺直的为最好，牛蹄筋比猪蹄筋粗壮，质优之（）
答案
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
答案
猪蹄筋以色白亮，呈半透明状，粗长挺直的为最好。牛蹄筋虽粗壮，但次之（）
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用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点
A.时间长、涨发率低 B.时问短、涨发率高 C.时间短、涨发率低 D.时间长、涨发率高
答案
烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，传统习惯认为羊蹄筋质量上乘，堪称蹄筋中的精品。
答案
用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。
A.6公斤 B.7公斤 C.5公斤 D.5公斤
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注射用油最好选用的灭菌方法是（）
A.干热灭菌法 B.湿热灭菌法 C.流通蒸汽灭菌法 D.紫外线灭菌法
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热门试题
蹄筋涨发方法有（）
猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料
肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）
制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。
蹄筋的涨发可选择（）等方法。
干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。
食品工厂用的油炸用油最好选用（）
质量最好的蹄筋是（）
油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点（）
（）最适用油发的方法发制。
注射用油最好的灭菌方法（）
油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（）
鱼翅在涨发宜采用铁器进行发料（）
注射用油最好的灭菌方法是
蹄筋水发的正确步骤是（）。
注射用油最好选择的灭菌方法是（）。
注射用油最好选择的灭菌方法是：
注射用油最好选择的灭菌方法是
油发蹄筋的涨发率一般为（）
蹄筋用油炸发好的净料率是每千克起4000克（）
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