清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（）

（）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。 混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（） 清酥面团折叠时擀面用力（） 用于成型的清酥面坯应冷冻得硬一些,以便于成型（） 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是，另一种油包面（） 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 清酥面坯成型操作时动作要慢、要轻，要一气完成（） 清酥面坯是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。 擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均 清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片，面后放置在冷水面坯的（） 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小 清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。