清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。

清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一（） 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（） 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等（） 清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（） 清酥面成型时经常在续好面坯后抖动几下,其目的是（） 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（） 切割成型后的清酥面坯应整齐.平滑,( )均匀。 切割成型后的清酥面坯应整齐.( ),间隔分明。 金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( ) 酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。 下列选项属于层酥面坯的事（） 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。 清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（） 清酥面坯成型操作时动作要慢、要轻，要一气完成（） 擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（）