工厂的卧式和面机，可处理10-100kg以上面团调制。

调制面团时加盐可提高面团筋力。（） 冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点（） 热水面团是指（）以上的水调制而成的面团 和面机主要零部件有哪些 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。 和面机主要用于拌和各种粉料，形式有等（） 制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。 食堂人员使用和面机、绞肉机、剪草机、洗衣机、喷灯、使用前必须认真学习产品使用说明书，掌握使用要领，遵守（） 何谓面团调制？ 采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。 主要用于刮粉、和面、分割面团（） 面团调制方法通常有三种:水调面团、、膨松面团（） 调制水油面应用( )的方法调制面团。 糖浆面团调制时应该（）。 饼干面团调制工艺。 面团调制 名词解释 （）主要用于刮粉、和面、分割面团等 下列（）主要用于刮粉、和面、分隔面团 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团 影响面团调制的因素有（）