采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。

乳酸菌能使面团体积膨胀，制作出的面食松软可口（） 热水面团是以的热水为介质的面团（） 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。 热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 工厂的卧式和面机，可处理10-100kg以上面团调制。 许多面食制作离不开酵母粉，其原理是酵母与淀粉发生化学反应，放出一氧化碳气体，从而使面团膨胀（） 由于钢中含有元素使氮的溶解度增大，从而使成品钢的氮含量较高（） 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。 水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。 对气体来说，压力的增大会使气体密度增大，从而使粘滞性（） 主要用于刮粉、和面、分割面团（） 可分为冷水面团、温水面团和热水面团（） 热水面团又称（）、（） （）主要用于刮粉、和面、分割面团等 下列（）主要用于刮粉、和面、分隔面团 甲烷无焰燃烧（），从而使铂丝线圈的电阻增大，通过电桥，就可测得由于甲烷无焰燃烧使铂丝线圈电阻增大的值。 分别说明冷水面团、温水面团、热水面团的操作要领？ 实际金属中存在着点、线和面缺陷,从而使得金属的强度和硬度均下降 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？