用老母鸡来制汤，是利用加热对原料的作用（）

用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。 熬制顶汤多选用（）作吊汤用原料 烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。 （1）用3于元人民币买—台彩电（2）用牡丹卡购物（3）用十只老母鸡换—只羊（4）在计算机网络上买东西（5）称四两碎银子买—匹马。 小明妈妈从菜场买回一只老母鸡，让小明猜猜它的质量．你认为，小明的猜测应接近下列哪一数值才是符合实际的 制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。 老母鸡和电孵箱都能将发育良好的鸡蛋孵出小鸡，却不能用石子孵出小鸡。从哲学观点上说明内因和外因都是事物发展的根本原因。 (1)用3千元人民币买一台彩电(2)用牡丹卡购物(3)用10只老母鸡换一只羊(4)在计算机网络上买东西(5)称4两碎银子买一匹马 按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点? 下列适宜制汤的原料是（）。 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（） 用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称（） “汽锅鸡”是（　　）名菜，用母鸡装入特制的汽锅炖制而成。 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味（） 制汤时，原料应用初步处理方法是（） 制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程 煎是将加工好的原料排放在有多量的热锅，用猛火加热煎制（） 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法（）