筋性化学膨松面坯的品种,宜用炸制（）

调制生物膨松面坯干酵母的用量一般为面粉量的2%为宜（） 利用面肥发酵使面坯膨松,这种方法称为( )。 通过高速搅打的物体运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（） 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（） 按主坯的属性分类可分为水原性主坯、膨松性主坯、( )、特殊性主坯。 饧发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的（） 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。 膨松性主坯由于膨松方法,( )、成熟方法上的差异,其成品各有不同的特点。 化学膨松性主坯工艺流程:粉料、化学膨松剂、( ),三种物料一起混合调制,再醒发。 法适用于无筋力面坯的制皮（） 化学膨松性主坯其它原料的化学成分在遇热后产生一连串化学( ),以及生物性的变化。 （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 ()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 制作炸馓子的面坯是用揉的手法制成的（） 油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法。 油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法（） 制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的（） 生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。 生物膨松面坯的程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素（）