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()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。
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()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。
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判断题
()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。
答案
单选题
调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的(),包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
A.浓稠度较低 B.浓稠度强 C.浓稠度较小 D.浓稠度较弱
答案
单选题
下列有关蛋类的营养价值,描述错误的是。①鸡蛋清中的蛋白质是鸡蛋的主要蛋白质②鸡蛋清中含卵磷脂和脑磷脂③鸡蛋清中蛋白质有乳化作用④鸡蛋清是胆碱的主要来源()
A.①②③④ B.②③ C.③④ D.①③④
答案
判断题
调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋()
答案
单选题
蛋清糊的用料比例是鸡蛋清与淀粉为()
A.1:1 B.1.5:1 C.1:1.5 D.1:0.5
答案
单选题
物理膨松是选用( )作解质,利用高速调搅的物理运动,使主坯膨松的一种方法。
A.糖 B.油 C.化学膨松剂 D.鸡蛋
答案
单选题
鸡蛋清中的营养素主要为()
A.脂肪 B.蛋白质 C.铁 D.维生素A E.维生素D
答案
单选题
鸡蛋清中的营养素主要为
A.维生素A B.蛋白质 C.铁 D.维生素D
答案
单选题
鸡蛋清中的营养素主要为().
A.碳酸钙 B.蛋白质 C.铁 D.维生素A
答案
主观题
鸡蛋清中的营养素主要为( )。
答案
热门试题
鸡蛋清中的营养素主要为( )
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。
调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1:1为佳。
打鸡蛋清使蛋清起泡成形,这就是蛋白质变性()
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。
将牛奶加鸡蛋清搅匀加热后成形,可制作()
1.?在进行穴位时,可用介质,如滑石粉、生姜水、冬青膏、冷水、麻油、鸡蛋清等。
物理膨松性主坯的品种有蛋糕、( )。
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
下列原料中具有良好乳化性能,可攻进制品胶体性能,使制品柔软、膨松的是()。
早上,小明的妈妈给小明下鸡蛋面,小明看到了鸡蛋清遇到开水就变成了白色的固体,小明很好奇,便问妈妈‘鸡蛋清里含有什么物质使它遇到高温就变成了白色的固体’聪明的同学你能告诉小明吗?()
做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。
生食鸡蛋清容易造成哪一种维生素的缺乏?
生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香()
化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
细胞膜内外正常的NA鸡蛋清中的营养素主要为()
物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的()
溅入口中已下咽的强碱,先饮用大量水,再服用乙酸果汁,鸡蛋清。
利用面肥发酵使面坯膨松,这种方法称为( )。
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