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在主料前加上人名或地名命名的菜肴是（）
A.东坡肉 B.文思豆腐 C.盐焗鸡 D.水晶肴蹄
答案
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
答案
主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）
A.麻婆豆腐 B.麻辣肉丝 C.香酥鸡 D.汽锅鸡
答案
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
A.软炸鱼条 B.炒鲜奶 C.生煎肉饼 D.菊花鱼块
答案
下列菜肴中以地名命名的是（）。
A.水煮肉片 B.德州扒鸡 C.东坡扣肉 D.芙蓉鱼片
答案
浙江名菜“西湖醋鱼”的主料是（）
A.青鱼 B.草鱼 C.鲢鱼 D.鳙鱼
答案
多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。
A.主辅料品种的数量 B.主料品种的数量 C.主料 D.不同原料品种的颜色
答案
法国菜大都以地名、人名、（）来命名，受法式餐饮影响较大的国家有（）、（）等。
答案
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。
答案
“红焖猴头”是山西名菜，以山西特产（）为主料制成。
答案
热门试题
下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。
主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。
菜肴质的搭配、是指菜肴中主料、辅料质地的搭配（）
“翡翠蹄筋”是宁夏著名传统清真名菜，以（）为主料。
菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
李鸿章杂烩是（）菜系的著名菜肴。
鸳鸯戏飞龙是（）的著名菜肴。
鸳鸯戏飞龙是（）的著名菜肴
李鸿章杂烩是（）菜系的著名菜肴
东安鸡是湖南的著名菜肴（）
下列属于多种主料组配的菜肴是（）。
我国的地名中，有不少地名是因名人或历史人物而命名或更名的。下列选项中，不符合这一命名方式的是（）
“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。
菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。
荔枝虾球是哪个菜系的著名菜肴？
鸳鸯戏飞龙是哪儿的著名菜肴？
下列菜肴中，属于淮扬菜名菜的是（）
鸳鸯戏飞龙是哪儿的著名菜肴？
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