面粉的质量是由面粉的( )所决定的。

决定面粉筋道的物质是（） 发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。 如何鉴别面粉的质量？ 面筋质是决定面粉质量的重要指标，包子粉应以面筋质为佳（） 鉴别面粉的质量-滋味鉴别 混酥类面团的酥松程度，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的（） 发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的 面粉蛋白中含质量最高的是蛋白（） 高筋面粉是由（）磨制而成的。 鉴别面粉的质量-组织状态鉴别 面粉中脂肪含量( ),低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。 面粉颜色的变化,是面粉变质的主要表现（） 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善 面粉中的面筋力是由（）构成的。 面粉是直接食用的粮食，存放面粉的仓库必须（）。 在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。 根据面粉的用途，可以将面粉分为（） 面粉系数=面粉百分比÷（）。 面粉筋度的高低决定于（）成分之含量